Kodėl saldus ir sūrus skonis toks geras kartu?
Sūdyti karamelės. Šokoladas dengtas kumpio. Ledai ir Klinģerīši. Virdulys kukurūzų. Ir klasikinis vaikas Combo - bulvytės artimųjų Milkshake. Ar Jūsų skanius dar?
sūrus ir saldus santuoka yra vienas, kad nereikėtų dirbti, bet stebuklingai ir skanų daro. Mes negalime gauti pakankamai jo. Per daug cukraus yra per daug intensyvus ir per daug druskos, tiesiog skonis baisus, bet kai jūs sumaišykite du, derinys yra ir dangiškieji. Kas slypi šio reiškinio mokslas?
Pirma, pakalbėkime apie skonį. Mes turime penkis pirminius skonius - saldus, sūrus, rūgštus, karti ir umami. Umami yra gana naujai atrasta skonis ir yra japonų pikantiški arba skanus. Priešingai tam, ką jūs tikriausiai išmoko pradinėje mokykloje, kiekvienas skonis pumpuras gali pajusti visa tai. Mūsų kūnai išsivystė su skonio priežasties. Pavyzdžiui, mes skonis saldus, kad į degalų mūsų kūnus su angliavandeniais. Mes skonis rūgštus arba bitter apsaugoti mūsų kūnus nuo kažko potencialiai žalingas. Mes paragauti druskos teikti mūsų kūnus su reikalingą maistinių medžiagų.
Druska yra ne tik maistinių medžiagų, arba. Tai aromato ir skonio stipriklis. Taigi, tai suprantama, kad jei jūs sumaišykite cukrų ir druską, druska padidina cukraus skonį. Virėjai vadiname tai skonio sluoksniavimasis ir teisė derinys - ne per saldus ir ne per sūrus - suteikia jūsų smegenis teigiamas biologinis atsakas
Kita priežastis mylime saldus ir sūrus yra smegenų patirtis vadinamas sensorinis specifinė sotumo. , Kadangi žmonės yra omnivores, mes laidinio noras maisto produktų ir skonių įvairovė. Galų gale mes padangos to paties skonio vėl ir vėl. Jei jūs nuolat prisiryti save su saldumynų ir saldainių tik tam tikru momentu jūs prarasite savo skonį jais. Tas pats pasakytina ir sūrus. Tačiau, skonio sluoksniavimasis, skonių meld kartu burnoje, nesuteikiant jums specifinio skonio. Siekiant išvengti jutimo konkretų sotumo, sūrus /saldumo net geriau ir saugo jus grįžta daugiau.
Ir pagaliau, nes mes trokštame cukraus pagal angliavandenių išlaikyti mūsų kūnai vyksta, ir mes trokštame druskos už svarbiausia mityba , saldus ir sūrus tikrai yra puikus rungtynės.