Naršyti straipsnį Kodėl obuoliai ir bulvės paruduoja, kai gabalas juos? Kodėl obuoliai ir bulvės paruduoja, kai gabalas juos? Kaip jūs saugo juos nuo tekinimo rudos?
Jei perskaitėte Kaip Ląstelės Darbas, žinote, kad visos ląstelės yra tūkstančiai fermentų. Šie fermentai padaryti visus darbus būtina ląstelių gyventi savo gyvenimą. Pagal šį straipsnį, faktinis mechanizmas, kuris sukelia parudavusiais obuolių ir bulvių apima fermento, vadinamo polifenolio oksidazės, taip pat žinomas kaip tirozinazės.
... Kad BROWNING Reakcijai rezultatai nuo fenolinių junginių oksidacijos vaisių pagal veiksmų fermento, vadinamo "polifenolio oksidazės (PPO), kuri yra bendra augalų audiniuose.
Kai jums sumažinti vaisių, jums atverti kai kurias ląsteles. Fermentas tada turi prieigą prie deguonies ore ir ji savo dalyką, sukant vaisių rudos. Tai yra tas pats dalykas, kuris sukelia rudos dėmės obuoliuose, kai jūs upuść juos.
lengviausias būdas užkirsti kelią Browning yra įdėti griežinėliais obuolius vandenyje, kad fermentas neturi prieigos prie deguonies. Jūs taip pat gali šildyti obuolius denatūruoti fermentą.
žmonėms, tirozinazė taip pat svarbi, nes ji padeda sukurti melanino, kuris sukelia įdegio. Tirozinazės trūkumas žmonėms veda į albinizmą. Taigi žmogui, Browning, kad tirozinazė padeda priežastis yra tikrai geras dalykas!