Julienne: Norėdami sumažinti vaisių arba daržovių į degtuko juostelėmis apie 2 colių ilgio
sumalti:.. Pjovimo maistą į labai smulkių gabalėlių
Sumažinti: Virimo skystame atidengta puodą ar visos išgaruoti kai skysčio. Tai sumažina garsą, koncentratai skonį ir sutirštės mišinį
Sauté:. Virimas ir maišant maistą nedideliu kiekiu riebalų per tiesioginio karščio
Partitūra:. Kad seklių mažinimas maisto produkto paviršius prieš verdant ar kepant
Sear:. Naudojant aukštos šilumos greitai ruda maisto produkto paviršius uždaryti į sultis. Maisto produktai gali būti atsispausdinti labai karštoje keptuvėje arba pagal broilerių
Troškinkite:. Lėtai virti maistą skystis tiesiog žemiau virimo temperatūra. Tiny burbuliukai gali sulaužyti paviršių
Stataus:.. Mirkymas sausus ingredientus į karštą skystį įlieti ją su skonio ir spalvos, kaip ir su arbatos ar kavos
Prakaitas: gaminant maistą per mažai šilumos nedidelis kiekis riebalų apsemtas puodą ar keptuvę, todėl virėjai savo pačių sultyse, kol suminkštės, bet ne paruduos
Zest:. žievelės, dažyti arba nedažyti dalis citrusinių vaisių odos, kurioje yra kvapnus aliejų. (Baltos spalvos šerdys nepriklauso nuo įkarštis, ir yra kartaus skonio.)
Daugiau patarimų apie maisto ruošimo ir gaminimo būdai, žr
Launch video Vidinis virėjai: diskusija apie Puodai ir keptuvės
[1] [2]