paprasta Kepimo sąlygos
Q. Kartais, kai aš perskaičiau receptą nurodymus, virimo terminai painioja mane. Ar galite paaiškinti, ką jie reiškia?
Q. Kartais, kai aš perskaičiau receptą nurodymus, virimo terminai painioja mane. Ar galite paaiškinti, ką jie reiškia?
. Laimei, daugelis virimo terminai, garso sudėtingas tikrųjų kreiptis į paprastą užduotį ar procesą. Štai kai kurių virimo sąlygų sąrašas, ir ką jie reiškia paaiškinimą. Jūs pamatysite, kad ten tikrai ne paslaptis, kai jūs išmoksite žargonas
"Al dente. Dažnai randama makaronų receptus. Tai reiškia, virėjas makaronai tik tol, kol tai daroma, o ne minkšta arba Rozgotowany
apkepams. Reiškia keptus patiekalas, pavyzdžiui, troškinys, papildyta su sūrio ar duonos trupinius, tada paruduos ant viršaus, nei orkaitė arba pagal broilerių
belsti:.. spooning arba šepečiu maisto su skysčiu - pavyzdžiui, sviestą, sultiniai, ar kepimo skysčio - padėti maisto likti drėgna gaminimo metu
Blanch: maisto tiekimo trumpai į verdantį vandenį ir tada pasinėrus į šaltą vandenį, kad būtų sustabdytas maisto ruošimui. Blanširuoti atpalaiduoja vaisių ir daržovių odos padėti žievelės joms lengviau
troškinti. Lėtai virti paruduos maisto produktus nedideliu kiekiu skysčio sandariai taikymo puodą
Drugelis:. Skaldymo mėsos, paukštiena, žuvis, arba per pusę horizontaliai be pjovimo visą kelią. Kai skleisti atviros, vienodo gabalas atrodo kaip drugelis
caramelize:. Lydymosi ir virimo cukraus per mažai šilumos, kol viršus gražiai apskrus. " Karamelinimui " taip pat nurodo, Browning, kuri atsiranda per kepimo
Chiffonade:. plonais griežinėliais juostelės arba skiauteles daržovių ar žolelių
kremas. Greitai maišant vieną ar daugiau ingredientų su šaukštu arba maišytuvu iki vientisos masės ir kreminės. . Kai grietinės sviestas ar kiti pieno riebalai, mišinys taip pat tampa purus, nes oras yra įtrauktos sparčiai maišymo proceso metu
stingti: atskyrimas mišinio į skystį kietosiomis dalelėmis. Pavyzdžiui, rauginto pieno curdles
Deglaze:. Įrašyta skysčio keptuvėje, kurioje maistas buvo paruduos, o šildant jį atlaisvinkite virti maisto daleles. Šis skystis paprastai sutirštės padaryti kvapnus padažas
Dredge:.. Danga yra maisto švelniai su miltais, duonos trupinius, arba Kukurūzų miltai `
prancūzų: Pjovimo mėsos arba daržovių išilgai į labai plonomis juostelėmis .
[1] 