Jei turite ananasų su savo Panna Cotta, ten šiek tiek apgauti, kad būtų išvengta Problema: Šilumos Bromelaina turtingas vaisių (ar naudojami konservuoti veislių, kurios yra šildomos konservavimo proceso metu), prieš naudojant juos su želatina nukenksminimui fermentą
3. Žiūrėti riebumas savo bazę
riebumo į želatinos santykis yra raktas į tobulą Panna Cotta, tačiau neleiskite, kad panika jus žaisti aplink su kreminės ingredientų jums pasirinkti jūsų patiekalas. Nors kremas yra teikiama pirmenybė, panakota taip pat gali būti su pienu, pusiau ir puse pasukos ir net mažai riebalų variantų. Panakota taip pat draugiškas pieno alternatyvių pakaitalų, pavyzdžiui, kokoso pieno (arba grietinėlės), sojos pieno, ar jūsų mėgstamiausia riešutų pieno (pavyzdžiui, migdolų ar riešutų).
mažesnis riebalų kiekis, ypač jei naudoti mažai riebalų pieno arba pieno alternatyvą tuo labiau tikėtina, jums reikia padidinti želatinos kiekį, naudojamą išlaikyti savo santykius pusiausvyra - Priklausomai nuo riebumo pieną arba grietinėlę, pasirinkimas jums gali tekti kiek pusė šaukštelis iki kiek 3 šaukštelių želatinos už puodelio pieno pasiekti norimą " krutinti " ' [Šaltinis: Parsons].
2: nenustatė? . Negalima nervintis
troškinkite, nereikia virti; tai jūsų šūkis - ar turėtų būti - šildyti savo panakota bazę cukrumi ir grietinėle. Visada eiti lėtai ir mažos, kai šilumos kremas pieno pagrindu desertas išvengti atskyrimas (tai reiškia, kad išlaikyti temperatūrą šiek tiek žemiau virimo temperatūra, todėl nereikia pėsčiomis, o jūs šildyti savo bazę).
Niekada neleiskite jūsų želatina pakaitinti iki virimo, arba; virti želatina nebus tirštėti, ir jūsų panakota nebus tinkamai nustatyti, jei tai atsitiks. Be to, įsitikinkite, kad jums nereikia žydi savo želatina karštame vandenyje - želatina nėra esant aukštesnei nei 130 laipsnių pagal Celsijų gerai (54 laipsnių Celsijaus), o ne pridėti ištirpintą želatiną į šaltą mišinio; tiek paliks gabalėlių, kas turėtų būti sklandus ir aksominė panakota.
O kas, jei jūsų panakota tiesiog nebus nustatyta, nepaisant visų jūsų pastangų? Vienas iš į indą gudrybės yra pasiekti tinkamą pusiausvyrą želatinos jūsų mišinio, o kartais tiesiog reikia bandyti dar kartą. Įkaitinkite virš mažos ugnies mišinį. Atskirti mažą pilna taurė ir pridėti extra (bloomed) želatina jai; lėtai supilkite jį į šildom
