9:. mielių
Mielės yra kritinė ingredientas vyndarystės procese, nes jie faktinį darbą konvertuoti cukrų vynuoges alkoholio per procesas vadinamas fermentacija. NATŪRALIŲ ore mielės, žinoma, vyndariai, kaip aplinkos mielių, galima rasti visur, ir nors vieną iš jų bus konvertuoti cukrų į alkoholį, ne visi iš jų bus dirbti tuo pačiu greičiu, arba pagaminti norimą efektą. Dėl šios priežasties daugelis vyndarių naudoti sulfites žudyti aplinkos mieles, tada pridėkite kamienus specialiai išaugintų vynuogių mielių statyti norimus skonių ir tekstūrų gatavo vyno. Skirtingai nuo aplinkos mielių, išauginti mielių kamienai elgtis patikimai ir nuspėjamu būdu, užtikrinant, kad Surinkėju vynuogių gali daugintis tuos pačius rezultatus partiją po partijos
8:. Fermentai
Jei jūs kada nors skaityti ingredientus Sąrašas nuo uogiene ar želė indelį, jūs tikriausiai matė frazę ". vaisių pektinas " Pektino yra medžiaga, vaisių, kuris rišasi ląsteles kartu, padeda suformuoti vaisių odą. Vyndariai naudoti pektino fermentais suskaidyti ląstelių sieneles, pertrauka vynuogių odos kito ir išgauti daugiau sulčių iš vynuogių. Pektino fermentais, taip pat naudojamas paaiškinti vyną ir pašalinti drumstumą arba " migla " sukelia likusių pektinų.
Fermentai taip pat gali būti naudojamas pakeisti skonį ir aromatą gatavo vyno. Fermentą, vadinamą lizocimo (rasta natūraliai kiaušinių baltymus ir žmogaus ašaros, be kita ko!), Kartais naudojamas kontroliuoti siūlo malo-pieno fermentacijos procesą, kuris vyksta, kai bakterijos konvertuoti vynuogių natūralų, tortų skonio obuolių rūgštį į švelnesnę, minkštesnė degustacija pieno rūgštis
7:. Vyno rūgštys
rūgšties kiekis vyno padeda nustatyti jo spalvą, intensyvumą, ryškumą ir skonį, be kitų savybių. Nors visi vynuogių yra tam tikras kiekis, natūraliai atsirandančių rūgštį, vyndariai patikrinti pH lygį lygų vyno visoje fermentacijos proceso ir dažnai patikslinti savo produktus, pridedant vyno rūgšties, obuolių rūgšties, citrinų rūgšties arba rūgšties mišinys, kuriame yra šiek tiek iš trijų, derinys. Šie vyno rūgštys paskolinti tortų skonį vyno ir prisidėti prie jos charakterio, pusiausvyros ir tekstūros - ar Skonis. Askorbo rūgštis, kuri veikia kaip
