Kas nutinka želatinos, jei norite pridėti verdančio vandens? Iš pašildyto vandens energijos pertraukos silpnąsias obligacijas, turinčių želatina sruogų kartu. Spiralinės struktūros unwinds ir liekate su laisvai plaukioja baltymų grandines. Jei norite pridėti šalto vandens ir į šaldytuvą Jell-O mišinį, grandines pradėti lėtai reformuoti į įtemptą trigubos spiralės struktūrą. Kaip ji atvėsina, masė veikia kaip kempinė, sugeria vandenį jums pridėta. Tačiau kai kuriose vietose, yra spragų spiralėje, o kiti, yra susivėlęs Web of polipeptido grandinių. Grandinės sudaro grynųjų rūšiuoti, ir grynąjį spąstus vandens vidinės kišenės tarp grandinių. Baltymų tinklas yra pakankamai stiprūs, kad Jell-O turi formą, į kurią jis profiliuotas. Tačiau dėl vandens įstrigę kišenės, The Jell-O turi " krutinti " kad vaikai mėgsta. Mokslininkai skambinti Jell-O formą, šiame etape koloidų arba medžiagą susidaro tada, kai mažytės dalelės yra išsklaidyta per tirpalą.
Žiūrėkite kitą puslapį sužinoti daugiau apie naudojimo želatinos.
Kur galima rasti želatina?
Želatina yra bendras ingredientas maisto, nes jis toks universalus. Jis gali būti naudojamas kaip želatinuojančio agento (kaip Jell-O), kaip tirštiklis, suteikti Foods daugiau malonų tekstūrą ir emulsiją (arba stabilizuoti) perdirbtų maisto produktų. Jis naudojamas paaiškinti sultys, actas ir net alų. Rasite jį į įvairius maisto produktus, iš jogurto, kad kramtomoji guma. . Specialios želatinos yra pagaminti tik iš tam tikrų gyvūnų ar žuvų susitikti standartus žydų ir musulmonų religijų
Čia yra keletas kitų maisto produktų,
