Kaip aromato ir skonio stiprikliai Work

veiko, natūraliu būdu padidinti šeimos patiekalų skonių galite naudoti tam tikras klasikinis virtuvės gudrybės. Šviežios žolelės sumaišyti į gatavo patiekalas - kaip gėlo petražolėmis į makaronų, arba kapotų kalendra į Taco įdaru - galite pridėti ryškių sluoksnius skonio be papildomo druskos. Acto brūkšnys arba šviežių citrinos arba kalkių išspausti taip pat gali įkarštis sukurti žuvų ar troškinys su daug tuo pačiu klausimu kaip druskos [Šaltinis: Clower] plokštelę.
Dirbtiniai aromato ir skonio stiprikliai

MSG (mononatrio glutamatas) yra dirbtinių skonio stipriklių karalius. Amino rūgščių glutamatas pirmą kartą buvo išskirtas 1908 metais Tokijo Imperial universiteto profesorius Kikunae Ikeda, kuris gautas medžiaga, iš džiovintų rudadumbliai, tas pats Kombi
gaminti naudojamų tradicinių japonų atsargų [Šaltinis: Turner]. Ikeda yra kredituojamas su " atradimas penktasis skonis, " Umami, išvertus iš japonų, kaip " pikantiški " ar tiesiog ". skanus "

Po metų, Japonijos kompanija Ajinomoto sukūrė MSG, yra miltelių pavidalo glutamato su papildoma linijos natrio. MSG yra naudojamas kaip aromato ir skonio stipriklis-visoje Rytų Azijos virtuvės. Japonų, kinų ir tajų maistas dosniai pagardinti MSG padaryti pikantiškas skonių brothy makaronų ir mėsos patiekalus sklęsti.

Už savo gryna miltelių pavidalo, MSG yra veiklioji medžiaga vieni iš populiariausių pasaulyje stiklainiuose padažai, prieskonių mišiniai ir pagardai: kaip Maggi prieskonių padažu Meksikoje ir Indijoje, Kewpie majonezu Japonijoje ir Accent prieskonių JAV, kuris iš tikrųjų MSG grynas [Šaltinis: Moskin].

Amerikoje, MSG dažnai traktuojamas kaip keturių raidžių žodį, glaudžiai susijęs su vadinamųjų " protrūkių; kinų restoranas sindromas " - Seansų galvos skausmai ir svaigulys sukelia valgyti kinų maistą pririšti su MSG [Šaltinis: Moskin]. Nors tyrimai rodo, kad sumažėjo vartojimas MSG gali sumažinti galvos skausmų riziką, nėra tiesioginio ryšio tarp mitybos MSG ir šleikštulys [Šaltinis: Xiong et al.,]. Priešingu atveju, dideli mikstūros Azijos ir Lotynų Amerikoje turės nuolatinį galvos skausmą

Norėdami išvengti bjaurus raides ". MSG " etiketėse, Amerikos maisto perdirbėjai naudoja kitus glutamatas turtingas priedų, pavyzdžiui, mielių ekstraktai, hidrolizuoti baltymai ir nieko su žodžiu išrūgų [Šaltinis: Moskin].

Savo ruožtu, Ajinomoto nesustabdė su išradimo MSG. Japonų kompanija su