Įvadas į tai, kaip aromato ir skonio stiprikliai Darbas
sultingų arbūzų gabalas yra puikus vasaros gydyti - gaivus ir lengvas ir tik teisę sumą saldus. Kitą kartą jums prapjauti arbūzas, nors išbandyti šį keistą šiek tiek apgauti: pabarstyti gabaliuką su žiupsneliu druskos. Sūrūs arbūzas? Žinau, tai skamba negerai, bet vietoj skonio sūrus, arbūzas iššoks su saldumo.
Skonis yra mažiausiai suprantamas iš penkių pojūčių. Nėra vieno organo, chemijos receptorių ar neuronas žmogaus organizme tai tik atsakingas už dekodavimo molekules ir junginius maiste ir paversti juos į skonių. Tačiau mūsų kūnai ir smegenys dirbti kartu, siekiant greitai atskirti sūrus nuo saldus, kartūs iš rūgštus, ir Priešingu iš Yummy.
kiek mes suprantame apie skonio chemijos, mes žinome, kad tam tikrų natūraliai esančių medžiagų ir cheminių priedų turi paslaptingą poveikį didinant maisto skonį. Druska yra klasikinis aromato ir skonio stipriklis. Dėl 10000 metų žmonės buvo pridedant druskos į savo maisto, iš pradžių kaip konservantas, bet taip pat, nes druska turi galią padaryti net labiausiai karčiųjų daržovės ir Narsus mėsos skonis skanus [šaltinį. Henney et al].
glutamatas yra kita natūrali medžiaga, manoma, kad maisto produktų, kaip jūros dumbliai, grybai ir parmezano sūriu jų aiškiai pikantiški ir beveik mėsiškas skonio. Per 20 amžiaus pradžioje, Japonijos mokslininkai išskirtas grynas glutamatas ir suporuotas su sūraus linijos natrio sukurti vieną stipriausių ir prieštaringais aromato ir skonio stipriklių visą laiką. Natrio glutamatas, arba MSG
Visi mes vartojame aromato ir skonio stiprikliai kiekvieną dieną, kartais nerimą keliančius sumas. Jie pridūrė, kad mūsų mėgstamų perdirbtų maisto produktų, restoranų patiekalų ir užkandžių padaryti saldžių ir pikantiškų skonių " dainuoja " ir slopinti užuominų apie cheminio kartumo. Nacho Cheese Doritos, vienas iš labiausiai objektyviai skanus užkandžiai planetoje, yra ne tik apkrovų MSG, bet kitos septynios glutamatas turtingas sudedamųjų dalių (pavyzdžiui, Romano sūris, ir svogūnų ir česnakų miltelius). Jie taip pat turi daug druskos [šaltinis: Souza].
Net sveikiausias namų virėjas žino, kaip keli velenai druskos, sojų padažu brūkšnys arba glutamatas turtingas Maggi padažu Masė gali padaryti skirtumą tarp sveikatos ir maisto Dobrotliwość švarus ir plokštės klubą. Bet kodėl
Prisijunkite prie mūsų, kaip mes ištirti skonio
[1] 