skonio mokslo
Kodėl žmonės turi skonį jausmą? Kaip ir kiti mūsų jausmus, gebėjimas paragauti pritaikyti ir vystėsi per tūkstantmečius, reaguojant į aplinkos spaudimo. Tiesiog kaip žmonės sukūrė aštrų regėjimą abiem vietoje plėšrūnų ir patikrinti potencialių draugais, mūsų skonio pojūtis atlieka dvi pagrindines funkcijas: palaiko mūsų gyvybę ir pakankamai sveikas atgaminti
skonį pumpurus koncentruotos mūsų kalbos yra ginkluoti. tobulinami skonio receptorių ląstelių, kurios jungiasi per nervinius kelius, tiesiai į smegenų [Šaltinis:. Henney et al]. Kai mes pop kažką į mūsų lūpas, šie receptorių ląstelės analizuoti Maisto molekules penkias skirtingo skonio kategorijas: sūrus, saldus, rūgštus, kartus ir Umami (pikantiški)
Kai mūsų senovės protėviai klajojo genetiniai miškus. ir stepės ieškodami maisto, jautrus gomurys gali reikšti skirtumą tarp gyvenimo ir mirties. Jei augalo skonio lapai buvo ypač kartūs, jie gali būti nuodingas. Sūrus skonis gali reikšti, kad maistas yra svarbių mineralų ir maistinių medžiagų. Ir saldumas pasiūlė gliukozės, originalus maistas smegenims egzistavimą.
Tačiau mūsų skonio pojūtis eina toli už liežuvio. Skonių jaučiame iš maisto yra derinama rezultatas kelis vienu metu ir šiek tiek supranta procesus. Iš maisto kvapai, nebūtinai savo tiesiogines " skonis, " vaidina didžiulį vaidmenį užtikrinant skonį. (Nėra triukas, kur jūs laikykite savo nosį, o valgyti Jelly Bean. Šansai yra jūs negalėsite paragauti savo skonį.) Šie kvapai dreifas iki gerklės atgal į nosies ertmę, kur jie įsižiebti kvapo skydelis detektoriai. Kaip maisto skonis taip pat sužinojo, patirtis rodo, kad priklausomai nuo to, ką valgė, kaip vaikas, ar net ką tavo mama snacked, kai buvai dar įsčiose [šaltinis: Beckman].
aromato ir skonio stiprikliai Taisome tiek evoliuciniai ir emocinių komponentų skonį. Natrio ir glutamatas, pavyzdžiui, yra tiek svarbus korinio funkcija. Turime vartoti pradinę sumą šių mineralų ir amino rūgščių kasdien išlikti, kuriuo iš dalies paaiškina, kodėl mes išsivystė ne tik ta prasme, sūrus ir pikantiškų skonių, bet juos rasti skanus.
Bet kodėl to šias medžiagas į kitų maisto produktų sustiprinti arba kitaip keisti tai, kaip mes juos patirti? Druska, pavyzdžiui, gali ne tik padaryti šokolado skonio saldesnis, bet kažkaip padaryti sriubo
