Kaip aromato ir skonio stiprikliai Work

s skonis ". Storesnis " Mokslininkai tik pradeda suprasti, kaip druska slopina karčiųjų cheminių junginių aptikimo, todėl parodant maisto produkto natūralų saldumą arba pikantiškas pranašumą. Kaip " stora " sriuba, druska taip pat gali sukelti " touch " nervų sistemų, kad siųsti mišrių signalus į smegenis [šaltinis:. Henney et al].
Natūralus aromato ir skonio stiprikliai

Druska yra originalus ir universalus natūralus aromato ir skonio stipriklis. Druska purtyklė į valgyklą prekystalio ir jūsų virtuvės spintelėje yra pripildytas stalo druska, kuris yra gaminamas tirpalas kasybos, injekcijų vanduo į požeminėje druskos lovos ir išgarinus sūrymu į kristalai. Druskos, kad manimi parduodami kaip " jūros druska " išgaruoja saulės tiesiai iš vandenyno ar sūraus ežero vanduo [Šaltinis: Maldon Druskos].

Druska buvo kasamas, prekiaujama ir suvartojama didžioji kiekį bent praeitis 5000 iki 10000 metų. Druska buvo pirmasis pasaulyje konservantas, padeda išgydyti mėsos ir daržovių fermentuotis. Vidutinis žmogaus gyvenimo prieš tūkstančius metų būtų valgoma 3000 iki 5000 miligramų natrio - beveik vien tik per druskos - kiekvieną dieną [šaltinis: Henney et al.,]

Tai ne taip skiriasi nuo šiandien;. vidutinis amerikietis suvartoja apie 3400 miligramų stuff 2013 kiekvieną dieną, nors rekomenduojama paros natrio vartojimas suaugusiesiems yra 2300 mg [šaltinis: Mayo klinikos].

Kaip aromato ir skonio stipriklis, druska yra nesuderinta. Tyrimai rodo, kad perdirbtų maisto produktų skonį pagerina tiesiogiai su vis daugiau ir daugiau druskos, iki lašais. (Ir nemanau, kad maisto mokslininkai ne stumti tą ribą.) Druskos Manoma, kad slopina organizmo jutimo suvokimą natūraliai karčiųjų junginių, tokių kaip kofeinas, magnio sulfato ir kalio chlorido [šaltinis:. Henney et al]. Štai kodėl saldus maistas yra linkę paragauti saldesnis ir pikantiški maistas net turtingesnė ir ryškesnis, kai druska pridėta.

MSG, sintetinis Umami stipriklis, yra glutamatas bomba, bet yra daug maisto produktų, kurių aukšto lygio natūraliai glutamo rūgštis. Japonijoje, atsargos pagamintas iš Kombi
, jūros rudadumbliai, yra daug glutamato. Shiitake grybai, parmezanas, ančiuviai, pomidorai, džiovintos krevetės ir kiaušinių tryniai taip pat naudoja virėjų ir namų virėjai visame pasaulyje padidinti pikantiškas, gerai suapvalinti umami skonio maisto. [Šaltiniai: Moskin Turner]

Pradžia virėjai ieškote s