Tuo aukštesnei temperatūrai, kaip ir UHT, keletas dalykų atsitikti į pieną, kad padaryti jį mažiau pageidautina vartotojų:
Jei pažvelgti į šoninę juostą, jūs pastebėsite, kad kiekvienas iš terminio apdorojimo būdas reikalauja tam tikrą laiko tarpą. Pavyzdžiui, HTST pasterizavimas trunka 15 sekundžių. Šis minimalus laikas reikalavimas yra pagrįstas šiluminių mirties kinetiką bakterijų. Ne, tai ne iš death metalo grupės pavadinimas; tai būdas apibūdinti sąlygas, reikalingas naikina bakterijas. D-vertė yra suma laiko užtrunka sunaikinti 90 proc vienos rūšies bakterijų tam tikru temperatūros. Kuo didesnė temperatūra, tuo mažesnis D-vertė, ir atvirkščiai [šaltinis: Lewisas].
Pieno pasterizavimas žudo labiausiai karščiui jautrius sukėlėjus, bet išlaiko pieno savybes, kad vartotojai tikisi: . kreminės tekstūros, švieži skonio ir pieno baltumo spalvos
metodai pasterizavimo
Serija (arba " " PVM) pasterizavimo yra paprasčiausias ir seniausias būdas pasterizavimo pieno. Pienas yra kaitinamas iki 154,4 laipsnių Farenheito laipsnių Celsijaus (63) dideliam konteineryje ir laikomas šioje temperatūroje 30 minučių. Šis procesas gali būti atliekamas namuose ant viryklės, naudojant didelį puodą, arba, nedidelės apimties pienines, su garo šildomas virduliai ir išgalvotas temperatūros kontrolės įrangą. Be paketinio apdorojimo, pienas turi būti maišomas nuolat įsitikinti, kad kiekvienas iš pieno dalelių yra šildomas [šaltinius: Lewis, Saulė, Goff].
Aukštos temperatūros trumpą laiką (HTST) pasterizavim
