Episode 80: Lindsay meniu
ingredientų
3 šaukštai /45 ml Papildomas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus Vienas 3- 3 1/2-Svaras /1,4 iki 1,6 kg mėsos su kaulais kojos ėriukų, be pamušalo druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų 4 valgomieji maždaug pjaustytų 1 morkos, maždaug pjaustytų 1 saliero stiebo, maždaug pjaustytų 1 skilteles česnako, susmulkinta 1 puodelis /220 ml sauso raudonojo vyno 4 puodeliai /1 litras geros kokybės galvijienos akcijų sultys 2 apelsinai smulkiai tarkuotos žievelės 1 apelsino 2 dideli šakelės šviežių čiobrelių 1 didelis šakelėmis švieži rozmarinai 3 lauro lapai 10 šalavijų lapai, kapotų 4 nedidelės grupės braškių pomidorų ant vynmedžio (kiekvienas su maždaug 6 pomidorai) 14 uncijos /400 g šviežių tagliatelle ar Fettuccine makaronų (žr receptą čia) 2 šaukštai /Apie 5 g smulkiai kapotų šviežių butas lapų petražolės 2 uncijos /55 g vyresnių Pecorino sūris, nuskustas paruošimas:
Išimkite iš puodo ėriuką ir pridėti askaloniniai česnakai, morkos, salierai ir česnaką ir kepkite 2 minutes, grandymo iki ruda bitai iš puodo dugną. Grįžti ėriuką į puodą ir deglaze su raudonojo vyno. Pridėti veršienos atsargų, apelsinų sultis ir žievelę, čiobreliai, rozmarinas ir lauro lapus. Avinėlis turi būti maždaug pusiaukelėje panardintas į skystį. Suderinti skysčių užvirti.
Uždenkite puodą ir įdėkite jį į orkaitę 2½ iki 3 valandų, tekinimo ėriuką kartais, arba kol mėsa labai minkšta ir nukristi kaulų. Nuimkite puodą iš orkaitės, atskleisti ir atidėtos, kol mėsa yra pakankamai kietas rankena.
Naudojant savo rankas, ašara visą mėsą nuo kaulų, išpilant jokių riebalų ir sausgyslė, ir stambiai supjaustykite mėsą. Padermė virimo skystį į sunkiųjų, didelis keptuvėje. Išmeskite daržovės ir kaulus.
Virinama virimo skystį per didelio karščio 25 minučių, kartais pamaišant, arba tol, kol ji sumažės iki maždaug 3 puodeliai /700 ml. Pridėti susmulkinti mėsos ir šalavijas sumažinto kepimo skysčiu. Sezonas padažas pagal skonį druskos ir pipirų.
Tuo tarpu, padidinti orkaitės karštį iki 400 ° F /205 ° C te
[1] 