kartais vadinamas sielos maistas, nes labai atsargiai, kad eina į priėmimo kiekvieną patiekalą, Pietų maistas buvo stipriai įtakoja Afrikos vergas prekyba, žymi vieną iš tamsių laikotarpių Amerikos istorijoje. Iš virimo stiliaus kilmė glūdi tame, kad Afrikos vergai neturėjo prieigos prie pagrindinių mėsos gabalai, kokybės ingredientų ar kartais net darbo virtuvės. Tai privertė juos gauti kūrybingi, naudojant alternatyvius mėsos gabalus, kurie buvo riebesnis arba tiesiog nepageidautinas turtingų plantacijų savininkams. Žarnyne buvo virti į chitlins, riebalų ir atgal druskos kiauliena pakeisti liesa kumpio. Nepageidaujami daržovės, pavyzdžiui, okra ir juodos-Eyed Peas buvo virti kartu su maisto produktais, kurie buvo tada žinomas kaip piktžoles (kopūstų ir Collard žalumynai). Turtingas skonis ir namų susuktų receptai Pietų sielos maistas buvo perduodami per metus ir vis dar patiko šiandien giliai į pietus.
Šiaurės rytų regionas JAV, Naujojoje Anglijoje, skolingas daug savo kulinarijos įtaka pirmųjų anglų naujakurių, kurie atvyko į Naująjį Pasaulį. Taip pat didele dalimi dėl į turtingą lazdelės turimais šiaurės rytuose vandenynų, jūros gėrybės tapo pagrindinis maisto šaltinis. Puritonų kolonistai buvo labiau pripratę prie kepimo nei kepti maisto, todėl mėsos pyragai dažniausiai aptinkami ant meniu Naujosios Anglijos. Anglų kalba gyventojai taip pat buvo patyręs pieno gamintojams, todėl sūris, grietinėlė ir sviestas pagrindu patiekalai pasirodė gausa. Poros, kad su jūros gėrybėmis, ir jūs turite klasika kaip Naujosios Anglijos Biezzupa sraigėmis ir žuvų troškinys. Indėnai taip pat turėjo tam tikros įtakos Naujosios Anglijos virtuvė su kukurūzų pagrindu Johnny-pyragai ir skubotas pud
