Nuo naminis majonezas yra nevirti, įsitikinkite, kad naudojate šviežių kiaušinių įmanoma, ir tie, kurie esate tikras, yra laisvi nuo salmonelių. Namų majonezas truks nuo trijų iki keturių dienų šaldytuve.
Komercinės majonezas, kuris truks iki šešių mėnesių šaldytuve, yra (pagal JAV teisę) ne mažiau kaip 65 procentų aliejaus masės (išskyrus reduced- riebalų ir be riebalų majonezas). Tapatybės teisės standartas taip pat reikalauja, kad visi komerciniai " nekilnojamojo majonezas " naudoti tik kiaušinį kaip emulsiklis. Sumažintas riebalų majonezą, kuris nelaikomas nekilnojamojo majonezas, paprastai yra modifikuoto maisto krakmolas, celiuliozės gelis ir kiti tirštikliai ir emulsiklių.
Majonezas naudojamas kaip kitiems padažams, pavyzdžiui, totorių padažu ir tūkstančius salos bazę salotų padažas. Aioli yra česnakų skonio majonezas. Kitas klasikinis emulsija padažas olandišku, kuris yra virti mišinys sviesto, kiaušinių tryniai ir citrinų sulčių.
Mayo
Majonezas istorija buvo išrastas 1756 prancūzų virėjas Duc de Richelieu. Po Duc mušti uoste Mahon British jo šefas sukūrė pergalę šventę buvo įtraukti padažas pagamintas iš grietinėlės ir kiaušinių. Suvokdami, kad nebuvo jokio kremo virtuvėje, virėjai pakeitė alyvuogių aliejaus kremas ir gimė naujas kulinarijos kūrinys. Virėja pavadino naują padažą " Mahonnaise " . garbei Duc pergalės
Paleisti vaizdo Emeril Žalioji Receptai: burnočio Alyvuogių aliejus
[1] [2]