Naršyti straipsnį Kas yra majonezas? Kas yra majonezas?
Majonezas yra storas, riebus padažas arba padažas, pagamintas iš aliejaus, kiaušinių tryniai, citrinos sulčių arba acto, ir prieskoniais. Tai nėra tokia pati, kaip užpilas, kuriame nėra kiaušinių trynių ir paprastai yra saldesnis nei majonezo.
majonezo yra emulsija, kuri yra iš dviejų skysčių, kurie paprastai negali būti kartu mišinys. Suderinus aliejaus ir vandens yra klasikinis pavyzdys. Emulsiklis yra padaryta lėtai pridedant vieną ingredientą, į kitą, o tuo pačiu metu greitai maišant. Tai išsklaido ir sustabdo mažyčių lašelių vieną skystį per kitą.
Tačiau du skysčiai būtų greitai atskirti dar kartą, jei emulsiklis nebuvo pridėta. Emulsikliai ryšininkai tarp dviejų skysčių ir tarnauti stabilizuoti mišinį. Kiaušiniai ir želatina yra tarp maisto produktų, kurių sudėtyje yra emulsiklių. Be majonezo, emulsiklis yra kiaušinio trynys, kuriame yra lecitino, riebalų emulsiklis.
Chemiškai, emulsijos koloidų, nevienalyčių mišiniai, sudaryti iš mažyčių suspenduotų dalelių kitoje nesimaišančiame (unmixable) medžiagos. Šios dalelės yra didesni nei molekulių, bet mažiau kaip viena viena tūkstantoji milimetro (.001mm). Mažos dalelės, kaip tai nereikia atsiskaityti, ir praeis tiesiai per filtravimo popierių. Į koloidų dalelių gali būti kietos, skystos ar dujų burbulų. Vidutinės, kad jie yra sustabdytas gali būti kieta, skysta arba dujų (nors dujų koloidus negali būti sustabdyta dujomis).
Emulsijos yra Skysčio-skysčio koloidus, mažų skystos lašeliai suspenduotos kito skysčio. Emulsijos paprastai storio tekstūros ir atlasinis išvaizdos
Emulsijos naudojami įvairiais būdais.
Majonezas pagamintas derinant citrinos sulčių arba acto kiaušinio tryniais. Kiaušiniai (kurių sudėtyje yra emulsiklių lecitinas) įpareigoti ingredientus kartu ir išvengti atskyrimą. Tada, aliejus yra pridėta lašas po lašo, kaip mišinys greitai nusigrūdo. Įrašyta aliejaus per greitai (ar nepakankamu, greitas plakimas) bus išlaikyti du skysčius apjungus (emulsinimo). Bet, kaip padažas pradeda tirštėti, aliejus gali būti greičiau pridėta. Prieskoniai yra plakinio ir po visą naftą buvo pridėta. Maišytuvai, maišytuvai ir m
[1] 