Suderinti šaldytos miltus iki kambario temperatūros, nustatydami jį ant skaitiklis dubenyje už valandą. Dėl duonos kepimo, šildymo miltus ir dubuo šiek tiek lėtai orkaitėje, kol maišymo ištirpusių mielių padeda gauti yeastie beasties išjungtas labai laiminga pradžia.
Gudrybės kepimo prekybos
Yra du paprasti gudrybės žinoti pridedant nesmulkintų grūdų gerumą savo kepinių. Pirma, jei jūs kepate duoną su mielėmis raugintą, apie pusę miltų jūs naudojate reikės būti glitimo
Antra, nesmulkintų kviečių miltų, sveikų ir -wheat tešlos miltų, ruginių miltų, avižų miltai, miežių miltai, kurių sudėtyje nėra tiek daug glitimo, duonos miltų ir kai viskas paskirties miltai ir turėtų būti naudojamas kartu su glitimo turintys miltai geriausių rezultatų.
Kas yra glitimas?
glitimo, krakmolo rasti kviečių, būtina yeasted duonos suteikti elastingumą ir struktūrą, kuri leidžia duonos tešlą suformuoti burbulus ir pakilti. Duonos miltai yra pagaminti iš aukštos glitimo sunkaus kviečių. (Pyragas ir konditerijos miltai yra pagaminti iš mažo glitimo minkštą kviečių.)
Kepiniai, pavyzdžiui, pyragai, sausainiai, pyragas pluta, blynai, greitai duonos ir bandelių, kurios naudoja kepimo miltelius ir kepimo soda, kaip leaveners ne priklauso nuo glitimo ir mielių auga ir struktūrą.
Minkšti miltai su mažiau glitimo, pavyzdžiui, tortas miltų ir viso kviečių tešlos miltų ir miltų su mažai arba jokio glitimo, pavyzdžiui, rugių, miežių, avižų miltų ir , gerai dirba šiose kepinių. Duona miltų, su savo aukštojo glitimo kiekis, sukelia pyragai, sausainiai, pyragas pluta, blynai, greitai duona, bandelės ir mažiau švelnus.
Universalūs miltai, pyragas miltai ar duonos miltais?
Universalūs miltų yra miltų mišinys sukurta siekiant būti tarp " kompromisas; sunku " Duona, miltai ir " minkštas " Išspaudos ir konditerijos miltai. Apskritai, visi universalūs miltų gali būti naudojamas tiek duonos ir bandelių, nors duonos kepėjai pasakys, kad " sunkiau " duonos miltai yra geriau už chewy, kaimiškas duonos, ir pyrago virėjai nori naudoti torto ir pyrago miltus savo kepinių reikalaujančių konkurso trupiniai
Visos paskirties miltai ateina balinti arba nebalinti.; kiekvienas gali būti naudojami pak
