Ar Amerikos kviečių kitoks nei Europos kviečių?
Europos Sąjunga gamina beveik kiekvienais metais penkių milijardų bušelių kviečių, o Jungtinės narės pagamina apie du milijardai bušelių [Šaltinis: BRESTER]. Nebent esate profesionalus kepėjas, jūs manote, kad visi kviečiai yra tas pats, tačiau šie du regionai iš tikrųjų gamina labai skirtingų veislių šiai kultūrai.
Apie 60 proc JAV kviečių auginimas yra iš kietojo raudonos kviečių veislė; tik 23 procentų sudaro minkštieji kviečiai [šaltinis: BRESTER]. Europoje, pagrindiniai kamienai kviečių paprastai yra minkštas įvairovė. Taigi, kas yra skirtumas tarp šių dviejų? Dalis Skirtumas yra glitimo, baltymų mišinys rasti kviečių ir kitų grūdų. Sunku kviečių turi daugiau glitimo, nei minkštieji kviečiai ir glitimo jame yra stipresnis nei glitimo rasti minkštieji kviečiai. Tai sunku glitimas yra ideali kepimo minkštas, pūkuotas duoną, kad žmonės yra naudojamas vartojimo Jungtinėse Valstijose.
Minkštieji kviečiai turi labai skirtingas nuoseklumą. Ji turi mažiau glitimo - ir mažiau baltymų bendrą - išskyrus kietą kviečių, glitimo ir ką ji turi silpna ir lengvai sugriauti. Tai minkštesnė kviečiai pirmenybė paprastai teikiama už pyragaičiai, pyragai, sausainiai ir kiti ne duonos produktus.
Dėl dirvožemio ir auginimo sąlygų, tarp Amerikos ir Europos kviečių skirtumai būti toliau nei glitimo kiekis. Amerikos kviečių yra apie 10 kartų daugiau seleno, mikroelementas, nei Europos veislių [Šaltinis: Shewry]. Lygiai visų baltymų yra mažesnis bendras Europos kviečių, palyginti su Amerikos veislių [Šaltinis: Gisslen], tačiau daugelis augintojai stengiasi padidinti baltymų lygius, kad tai kviečių patrauklesnė potencialiems pirkėjams
Be abejo, tai. nereiškia, kad visi Amerikos kviečių yra daug glitimo ir visi Europos kviečių yra mažas glitimo. Gamintojai kiekviename iš šių regionų augalų įvairių veislių kviečių, todėl jūs galite rasti mišinys, kad tiktų bet kokiam tikslui, nesvarbu, kur jūs gyvenate. Taip pat svarbu nepamiršti, kad nors JAV importuoja tiek kviečių, Europa importuoja kasmet apie 1,1 milijonų tonų kviečių Amerikos, todėl jūs galite rasti daug Amerikos kviečių visoje ES [šaltinis: Mufson ir Branigin].
Įdomu tai, kad nepaisant to, glitimo tarp Amerikos ir Europos kviečių skirtumo normos celiakija tarp šių dviejų regionų, yra identiški, su 1 133 žmonių Manoma, kad kenčia nuo šios glitimo susijusių autoimunine lig
[1] 