Bet kuriuo atveju, siurbliai, vandens cirkuliaciją, traukiant skystą aukštyn nuo karšto vandens vonią apačioje ir perkelti jį į viršų. Kaip karšto vandens cirkuliuoja, ji šildo tolygiai, nei ji būtų, jei vanduo dar buvo. Norėdami suprasti, kodėl mes turime priimti greitai pažvelgti skysčių dinamikos.
šilumos perdavimo per procesas vadinamas konvekcija skysčio. Apskritai, skysčiai yra prastos šilumos laidininkai, bet yra geros šiluminės izoliatoriai. Kai skystis įkaista, kad per šį skysčio dalelės plėstis ir tapti mažiau tankus. Kadangi skysčio dalelių tankis mažėja, jie pakilti, ir aušintuvas, tankesnis dalelių grimzdimo imtis savo vietą, sukurti mažai srovės.
Jei norite naudoti šildymo elementą savo, šie maži srovių skystyje būtų suformuoti natūraliai per tam tikrą laiką, ir paskirstyti šilumą. Bet tai laipsniškas procesas. Siurbliai cirkuliuoti vandenį, sukurti priverstinės konvekcijos, spartinti šilumos išsisklaidymą.
Žemas ir lėtas
Maisto gaminimas su panardinamu cirkuliacinių patenka į mažo ir-lėtas kategorijas. Tai reiškia, kad jūs naudojate santykinai mažas šilumos per gana ilgą laiką virėjas maistą. Vietoj prisukamas iki viryklės arba grilį ir virimo mėsos supjaustyti per mažiau nei 10 minučių, jums pasinerti į vakuuminį sandarių mėsą į karšto vandens vonelėje iki kelių dienų. Bet kodėl kas nors tai padaryti?
laipsniškas virimo metodas leidžia jums virėjas per maistą visiškai iš į pagrindinį išorės. Nustatydami vandens šilumą tikslią temperatūrą, galite perduoti šilumą gaminti maistą tolygiai. Kiti metodai virimo gali sukelti netolygus ruošimui. Pavyzdžiui, grilis gali būti taip karšta, kaip virėjas iš mėsos gabalo išorę išlaikant viduje išvirta. Palikus maisto pakankamai ilgai virti per galėjo reikšti jūs galų gale dega lauko krašto.
verdant esant žemesnei temperatūrai, taip pat galite nesugadintumėte maistą esate virimo. Virėjas maisto per didelė temperatūra ir jūs sugriauti ląstelių sieneles per pati maisto. Naudojant tinkamą temperatūrą į vandens vonią, galite išvengti overcooking maisto.
Pasak virėjų, vakuuminis antspaudas padeda užtikrinti, kad maisto virti sous-vide stiliaus skonis kaip kvapnus, kaip įm
