Įvadas į tai, kaip Immersion Šiluminės apytakinių darbo
Tuo 19 amžiaus pradžioje, Amerikos gimęs Bavarijos kilnus pavadintas Benjamin Thompson susidomėjo šilumos klausimu. Thompson arba Count von RUMFORD kaip jo Bavarijos globėjas pavadinimu jį, norėjau sužinoti, kaip šilumos gali perduoti per įvairias žiniasklaidos priemones. Jis parašė plačiai ant objekto, cituodama eksperimentus, pavyzdžiui, pasinėrus tuščiavidurių, nulupti obuoliai pirmasis į ledo vandens, tada į verdantį vandenį pamatyti, kaip ilgai jis paėmė juos pakeisti temperatūrą.
Daugelis jo eksperimentų orientuota į Maisto produktai - grafas buvo labai domina klausimu. Jo išradimai yra prietaisų, kaip dvigubo katilo ir virtuvės diapazone.
Thompson taip pat pažymėjo, kad jei maisto buvo uždaromos per vakuume ir tada panardinti į šildomą, cirkuliacinio vandens, tai cook.His Musings ant objektas išliko pusiau nežinomybė beveik du šimtmečius. Tačiau 1960 metais, virėjai Amerikoje ir Prancūzijoje atrastas techniką. Šiandien mes jį vadiname sous-vide, kuris yra prancūzų " vakuume. &Quot; Tai populiarus - nors dažnai laiko - būdas pasiruošti maistą aukštus standartus
Pagrindinė idėja yra paprasta:. Dulkių užsandarinti maistą norite gaminti maistą plastikiniuose maišeliuose. Įmerkite tuos maišelius karšto vandens vonelėje - temperatūra paprastai svyruoja nuo 105 iki 160 laipsnių pagal Celsijų (40,6 71,1 laipsnių Celsijaus). Išlaikyti vonios temperatūrą tol, kol maisto reikia virti per, kuris gali būti iki 72 valandų kai kuriuose maisto produktuose [šaltinis: ThermoWorks].
Išlaikyti temperatūra tiksliai yra kritinė. Štai kur panardinamieji Cirkuliaciniai ateis. Jie prietaisus, kurie cirkuliuoja vandens ir reguliuoti savo šilumos, kad jūsų sous-vide patiekalas išeina puikiai.
Anatomijos panardinant Cirkuliaciniai
Prieš virėjai atrastas galimybes virimo su karšto vandens vonių, panardinamieji Cirkuliaciniai jau buvo aplink. Jie svarbius įrankius mokslininkų, kaip antai biologų ir chemikų, kurie kartais reikia laikyti pavyzdžius konkrečių temperatūrų
Pagrindinė panardinimo cirkuliacinis turi šias dalis:.
[1] 