Naršyti straipsnį Kur spalva kilę iš raudonos kopūstais? Kur spalva iš purpuru kopūstų?
Gamta naudoja spalvą daugybe skirtingų būdų. Be daugelio gyvūnų, spalva camouflages gyvūną. Augaluose yra priešingai dažniau - spalva gėlių, pavyzdžiui, pritraukia vabzdžius dulkinti gėlių. Violetinė spalva raudona kopūstų ateina iš pigmento molekulių grupei, vadinamai antocianinų. Pasirodo, kad antocianinų randama gėlių žiedlapių, lapai (tai daro raudonos rudenį juos įjungti!) Ir kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, mėlynės. Antocianinai yra augalų pigmentai žinomas kaip skoninėmis medžiagomis ir gaminti raudona, rožinė, violetinė ir purpurinių spalvų įvairių augalų dalių.
antocianidinas grupė (žr už molekulinę struktūrą į šoninę juostą) kontroliuoja pigmento spalvą. Žiedo struktūrų elektronai sąveikauja su įeinančio šviesos ir įsisavinti įvairias dažnius. (Žr Kaip lengviems darbams už absorbcijos diskusijoje.) Molekulė parodyta žemiau pasirodo rausvai raudona, nes jos elektronai sugeria geltonos, žalios ir mėlynos porcijas regimojo spektro.
Vienas iš dalykų, kad keičia spalvą antocianinai yra rūgštimi ar šarmais (ty pH) lygį aplink molekulę. Kadangi iš antocianinų spalva turi įtakos aplinkos pH, šios molekulės gali pasakyti bet kokios medžiagos pH. Jei jūs padarote raudonos kopūstų sulčių ekstraktas, ji bus pakeisti spalvą, kai maišyti su tirpalais, įvairaus pH. Antocianinų virsta ryškiai rausvos rūgščių, rausvai violetinės neutralių tirpalų ir žalia šarminių arba šarminių tirpalų. Šis eksperimentas rodo jums, kaip padaryti pH indikatorių iš raudonųjų kopūstų
Štai keletas įdomių nuorodos: