Naršyti straipsnį Kodėl druskos išvengti maisto gadinti? Kodėl druskos išvengti maisto gadinti?
Galite išmesti šiek tiek per savo kairiojo peties geros kloties, pabarstyti kai jūsų kiaušiniai ar net Papasakokite kratytuvą į putotas alaus. Tačiau jūs jį naudoti, vienas dalykas yra aiškus:. Daugelis iš mūsų imtis druska suteikta
Druska ne visada buvo toks paprastas dalykas. Per šimtmečius, ji buvo reta prekė naudojama kaip atsiskaitymo, kaip už karus postūmis, o dažnai ir dėl išlikimo. Druskos konservai iš žuvų senovės Egipte, pagardintos Romos salotų padažai ir net matuojant žmogaus vientisumą, todėl posakis ". Verta jo druskos " Ji nuolat visą civilizacijos gyvas dėka savo gebėjimą užkirsti kelią maisto virsti bakterijų pakrauta žudikai.
Norėdami suprasti, kaip druska apsaugo maistą nuo sugedimo, tai svarbu pirmiausia suvokti, kaip jis naudojamas siekiant išsaugoti maisto produktų. Druska, naudojami dviejų pagrindinių būdų išsaugoti maisto produktų, nei granulių formoje arba druskos tirpalu, kuri yra druska-ir-vandens tirpalas. Kumpis, pavyzdžiui, gali būti išgydoma su druska ir agurkai konservuoti (ir virto marinuotais agurkais) su sūrymu. Gydant su druskos granulių, žinomų kaip sausos kietėjimo, reiškia, taikant druską į vienos mėsos gabalo išorę ir ją saugoti keletą savaičių. Tai vienas iš seniausių būdų išgydyti mėsos. Šiuolaikinės kietėjimo gali apimti injekcijų mėsą su druska sūryme.
Nepriklausomai nuo druskos forma, kuri naudojama manimi, mineralinis ne tik išsaugo maisto produktų, bet ir apsaugo nuo bakterijų auginimas, įskaitant maistą plintančios ligos sukėlėjų, pvz salmonelių, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu, vidurių šiltinė ir kitos rimtos problemos.
Druska slopina bakterijų įvairiais būdais. Tai trikdanti, kad nuniokoja į mikrobus, nutraukusio savo fermentų ir skaldos toli jų DNR. Tai dažniausiai veikia per dehidrataciją, pašalinti daug vandens molekulių, kad bakterijos turi gyventi ir augti. Vandens molekulės maiste yra matuojamas produktas vandens veikla, skaičius, kad žymi laisvojo vandens molekulių. Prieš druskos išsaugojimo, daug šviežių maisto produktai turi 0.99 produkto vandens aktyvumo lygį. Produktas vandens aktyvumas yra nuleista, kai druska dehidratuoja maisto per osmoso procese. Iš esmės, aplink maisto išorės druska atkreipia vandens molekules, ir pakeičia juos druskos molekulių, kol druskos kiekis yra lygus viduje ir
[1] 