Įvadas Kaip gali būti gera pica už jus?
Kov 28, 2007
Jei valgyti picos visą laiką, yra tikimybė, kad jums 're nėra pernelyg susirūpinęs savo sveikata. Ir, jei esate sveikas valgytojas, kuris kreipiasi į picos, kaip kartais junk maisto švaistytis, galite patirti tam tikrą kaltę, kai jūs sudėjo keletą (ar penkis ar šešis) riekelės sūrio, tuščiomis carb danguje. Tačiau netrukus, kad visi galėtų kaita. Rūšiuoti.
Maisto chemikai Merilendo universiteto jau ieško būdų, kaip padidinti antioksidantų kiekį kviečių pagrindu maisto produktų. Dvi dalys iš kviečių sėlenų - ir endospermo - yra daug antioksidantų, maistinių medžiagų, kurios gali užkirsti kelią ląstelių pažeidimą organizme slopina oksidacijos procesą. Tyrimai parodė, kad antioksidantai padeda išvengti laisvųjų radikalų organizme, kurie dalelės, kad eiti aplink vagia elektronus iš atomų poveikį, sukelia ląstelių pažeidimą, kuris buvo susietas su ligų, tokių kaip vėžio ir širdies ligų. Organizmas turi natūralus antioksidantas apsaugą nuo laisvųjų radikalų, tačiau šie fiziniai barjerai gali būti viršyta. Įrašyta antioksidantų dietos gali padėti šie gynybos kovoti atgal sėkmingiau (žr Kaip Antioksidantai Darbas sužinoti daugiau). Taigi, kad atsilieka padidinti antioksidantų padaryti maistas sveikas idėja.
Taigi, kaip galima pica padėti užkirsti kelią širdies liga? Ši koncepcija reikalauja atjungdami nuo ko eina ant jo tešlą. Tai tešla, kuri gali būti padaryta antioksidantas turtingas - bet tik jei tai visa kviečių tešlos. Nuolatinis picos tešla neveiks
Kas mokslininkai padarė tai priimti įvairių tipų nesmulkintų grūdų kvietiniai tešlą ir pažaisti su trimis veiksniais:. Fermentuojant laiką (kai tešla paliekama pakilti); kepimo temperatūra ir kepimo laikas. Jie nustatė, kad didėja kiekvieną veiksnį padidino antioksidantų lygį tešlos. Kepimo už 14 minučių vietoj septynių minučių tešlą padidėjo antioksidantų iki 80 proc. Aukštojo kepimo temperatūra, vyksta nuo 400 F (204 C) iki 550 F (285 C), iškėlė antioksidacinėmis lygį iki 60 proc. Ir pratęsiantį fermentuojant laiką nuo įprastų 18 valandų iki 48 valandų Veikiamas antioksidantai iki 100 proc. Tikslios rezultatai priklauso nuo miltų rūšies ir antioksidantų bandymą mokslininkai taikė. Bet apskritai, rezultatai buvo labai gera sveikesnę picos tešlą. Mokslininkai įsitikinę, antioksidantai lygiai bus tikrai Raketa, jei picos kūrėjai įgyvendins visas didėja, nors neaišku, kaip pica nedega, jei ji
[1] 