Alyvuogių aliejus
Nors dauguma Jungtinių Amerikos Valstijų alyvuogių derliaus naudojamas maisto, dauguma pasaulio pasėlių naudojamas alyvuogių aliejaus , Jungtinėse Amerikos Valstijose, maži alyvuogės ir tiems, kurie nėra tinkami naudoti kaip maisto yra pagaminti į aliejų.
aliejus gaunamas traiškant vaisių rankinėmis arba kompiuteriu valdomas presai. Jis atskirtas nuo vandeningas dalių sulčių nuovirų ar centrifuguojant tada jis yra išaiškinta plovimo ir sprendžiant ar filtruojant.
Pirmasis spausdami gamina pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, aukščiausios kokybės, kuris yra naudojamas salotoms, Maisto gaminimas ir vaistai, ir konservų sardinės. Tai šviesiai gelsvos spalvos bekvapiai ir lengvai virškinamas, ir ji išlaiko gerai. Valgomųjų aliejų prastesnės kokybės ir šiek tiek ekologiškesnes spalva kilęs iš antrojo spaudimo. Tolesni presuoti ir, galiausiai, traukimo cheminės pašalinti dauguma likusio aliejaus. Aliejai iš šių Traukiant vėliau naudojami tepalai, muilo, ir tepalais.
Alyvuogių aliejus yra nuo 75 iki 80 procentų oleino rūgšties ir nuo 8 iki 9 proc linolo rūgšties, abu nesočiųjų riebalų rūgščių. Ispanija, Italija, Graikija, Turkija, Tunisas ir yra pagrindiniai gamintojai alyvuogių aliejaus.
Maisto Alyvuogės
Šviežios alyvuogės turi nemaloniai kartaus skonio. Alyvuogės, kurios turi būti valgoma yra marinuoti (mirkyti sūryme ir šarmas) atsikratyti juos kartaus skonio. (Žaliosios alyvuogės yra ne mirkyti šarmu tol, prinokusių alyvuogių ir todėl yra labiau kartaus skonio.) Prinokę alyvuogės yra pagaminti tolygiai tamsiai gaudami ore ėsdinimo proceso metu. Visas procesas gali užtrukti keletą mėnesių.
marinuotų alyvuogių sėklos gali būti pašalintas rankomis ar mašina padaryti kauliukų alyvuogės. Duobėti alyvuogės, kad yra rankų įdaryti su mažais gabaliukais Pimiento, svogūnai, jautiena, migdolų mėsos, ar ančiuvių vadinami įdaryti alyvuogės. Visos alyvuogės, konservuoti šildomas esant 240 F. (116 C.) temperatūroje, kai jie teikiami į skardines arba buteliai.
fragmentus ir maži marinuoti alyvuogės yra naudojami relishes, pietų Mėsa, ir salotų padažai ir kaip prieskoniai.
Jungtinės Valstijos dauguma išaugintų alyvuogių yra prinokusių alyvuogių. Dauguma žaliosios alyvuogės valgomos Jungtinėse Amerikos Valstijose yra importuojami iš Viduržemio jūros regiono šalių
California svarbiausi veislių alyvuogių
