Maisto mokslininkai nuolat ieško būdų, kaip padaryti Paruošti maisto produktai ilgiau, darbas skirtingose klimato ar skonio ir jaustis geriau.
Pavyzdžiui, Persijos įlankos karo metu, maisto inžinieriai rado būdą, kaip padaryti šokolado barai, kurie neturi lydalo dykumos karštis, kaip įprasta šokoladas daryti. Technika apima emulsikliai, kad atskirti riebalų šokolado, kad net tada, kai ištirpsta, ji negali tekėti kartu išlydyti į virpstą. Šokolado nėra suskystinti aukštos šilumos, tačiau ji vis dar " jaučiasi " Kaip ir šokoladas (o ne plastikinis), kai kramtyti ją. Hershey išleido tai versija šokolado plačiajai visuomenei kaip Dykuma Barai Dar neseniai triumfas buvo duona, neturi suirti ir neviršijama pasenusi net po daugelio metų ant lentynos. Atrodo, skonį ir jaučiasi normaliai duonos, ir net gali būti naudojamos siekiant padaryti tokius dalykus kaip PB & J sumuštinius, bet jis trunka kiek ilgiau nei įprasta duonos nėra. Tai vadinama maišelis duona Šiame straipsnyje patarimai kai kuriuos eksperimentus, atlikti maisto inžinieriai, o tobulindami Tinkamumo stabili duona gaminiai karinių: Rīga, sacharozės esteris (SE) [dėl kainos] mažinimą ir natrio Stearoilo laktilatas (SSL) į maišelis duona to buvo įvertintas. Vandens veikla (Aw), pH ir mikrobiologinė analizė buvo atlikta siekiant užtikrinti specifikacijos buvo įvykdytos. Parametrus, tokius kaip konkretaus kiekio, piko jėgos, L-verte, ir jutimo buvo matuojamas prieš per ir po saugojimo. Matuojami parametrai nurodyti jokių tūrio, tekstūros, trupiniai spalvos, priimtinumo, ir santykinio cheminį stabilumą siūlomo emulsiklio sistemos pakeitimus. Buvo parodyta didelė sinergetinis efektas dviejų emulsiklių. Keitimas pusę SE su 0,25% SSL beveik sumažinti piko jėga (kietumas) per pusę be didelių pokyčių konkrečios apimties ir L-vertės. Kadangi vietoj 75% SE su 0,25% SSL padidino maksimalią jėgą 33%. Šis lygis taip
per pirmąjį Persijos įlankos karą.
nes jis ateina patalpintas į apsauginį tri-laminato maišelis, kaip MREs padaryti.
