Kiaušinių substitutesare kiaušiniai, perdirbti į skysto ar miltelių pavidalo, iš kurių tryniai buvo pašalinti. Kiaušinių pakaitalai paprastai yra ne cholesterolio.
Komercinės kiaušinių gamybai
Kiaušiniai komerciškai gaminami paukštynuose ir kiaušinių ūkius. Pirmaujančių kiaušinių gamybos narės yra Kalifornijoje, Pensilvanija, Indiana, Ohio, Gruziją, Arkanzasas, Texas, Ajova, ir Šiaurės Karolinoje.
Kiaušiniai yra paruošti vežimui ne ūkiuose arba netoliese procesiniais centrais. Jie paprastai yra plaunami ploviklio, ir tada rūšiuojami pagal dydį prieš supakuoti į dėžutes arba į atvejais. Kiaušinio yra rūšiuojami pagal šviežumo ir dydžio. Nustatytos JAV Žemės ūkio departamento rūšių yra AA (šviežiausi), A, B, ir C (žemiausia valgomieji kokybės). Dydžiai svyruoja nuo Peewee (1 1/4 uncijos [35 G] į jumbo (2 1/2 uncijos [70 g]).
Kiaušinių šviežumas nustatomas pagal metodą, vadinamą peršvietimą-dedant kiaušinį pirmiau ryškios šviesos, kuri šviečia per apvalkalo. Jei kiaušinis yra šviežias, jis pasirodys aiškiai be vietoje. Jei tai supuvę, kiaušinis atrodys temdė. Ir jei embrionas pradėjo kurti, gerai apibrėžtą tamsios dėmės parodys. Tik tada, kai kiaušinis atrodo aišku, jis tinkamas vartoti. Neapvaisinti kiaušiniai pirmenybė.
Kiaušiniai yra vežamos geležinkeliu ar sunkvežimio su pagrindinėmis rinkodaros srityse. Dauguma kiaušiniai parduodami tiesioginiam vartojimui. Tačiau dideli kiekiai dedami į šaldymo saugyklos. Kiaušiniai šalto laikymo pirmiausia artimųjų plonu, beskonis ir bekvapis mineralinio aliejaus. Sandarinimas iš kriauklių poras tokiu būdu padeda išsaugoti kokybę. Kiaušiniai taip pat gali būti imami iš savo kiaute parduodamas skystis , sušaldyti arba džiovinti formą kepėjai, konditeriai, gamintojų sauso torto mišinio. 
[1] [2]