riebiosios rūgštys
Riebalų rūgštys, didelė grupė organinių junginių, kurie yra silpnai rūgštus. Jie vadinami riebalų, nes pirmasis iš jų turi būti izoliuotos atėjo iš natūralių riebalų ir aliejų (skystų riebalų). Šios rūgštys yra junginiai, anglies, vandenilio ir deguonies. Žemesnieji grupės nariai (tie, turintys nedidelį skaičių anglies atomų kiekvienoje molekulės, pavyzdžiui, acto rūgšties ir sviesto rūgšties) yra lakieji skysčiai. Aukštesni nariai yra kietos medžiagos. Kartu su glicerolio, sudarančių junginių, vadinamų gliceridai, aukštojo riebalų rūgščių randama natūralių riebalų ir aliejų. Visi riebalų rūgštys yra tirpus, alkoholio, benzeno, chloroformo, ir eterio.
riebalų rūgštis yra klasifikuojami kaip prisotinta arba neprisotinta, priklausomai nuo to, ar jis gali būti papildomų vandenilio atomus. Mono nesočiųjų riebalų rūgštis turi vieną porą anglies atomais, prie kurių papildomų vandenilio atomai gali prisiriša; poli nesočiųjų riebalų rūgščių turi du ar daugiau tokių porų anglies atomų. (Dėl išsamesnės paaiškinimą žr subtitrų cheminė struktūra.) Augalinis aliejus kartais tvarkomi sukietėti juos pridedant vandenilio jų nesočiųjų riebalų rūgščių. Šis procesas, iš hidrinimo forma, sukuria riebalų rūgštys vadinamas transriebalų rūgščių.
Svarbiausi sočiųjų riebalų rūgščių maistinių riebalų ir aliejų yra palmitino, stearino, lauro ir sviesto rūgšties. Gausiai nesočiųjų riebalų rūgštis yra mononeprisotintas rūgšties vadinamas oleino rūgštis. Polinesočiųjų riebalų rūgščių apima linolo rūgšties ir linoleno rūgšties. Biochemikai skaitykite polinesočiųjų rūgščių, kaip nepakeičiamomis riebalų rūgštimis, nes jie negali būti gaminamas organizme ir jie yra reikalinga normaliam augimui ir regeneracijai audinių organizme.
Riebalų rūgštys yra naudojamos komerciniais darant muilą ir ploviklius, tepalai, dažai, ir gumos gaminių. Riebalų rūgštys, paprastai yra pagaminti iš natūralių riebalų su gliceroliu, kaip šalutinis produktas. Be dažniausiai naudojama procese, riebalų molekulės yra padalinti į riebalų rūgščių ir glicerolio aukšto slėgio garais. Riebalų rūgštys yra gaminami sintetiniu būdu, oksiduojant mišinys, gautas iš naftos.
riebalų rūgštys sudaro molekulių, turinčių atvirus grandines anglies atomų ir vieną karboksilo grupę (COOH). Dauguma riebalų rūgščių rasti natūralių riebalų ir aliejų, turi molekules su dar skaičiaus (6 arba 8 iki 22 anglies atomų), išdėstyti tiesia grandine. Kiekvienas anglies atomas
[1] 