Mielės fermentai neturi veikti po krakmolų. Tačiau rasti salyklo (miežių dygimo) fermentai gali pakeisti krakmolą cukrumi. Dėl šios priežasties, salyklas, taip pat mielės pridedama, kai ji yra būtina, kad apie medžiagas, kurių sudėtyje yra krakmolo rūgimo.
Komercinės Mielės
Vaisiai ir grūdai vykdyti "laukiniai" mieles, kurie apsigyveno ant jų. Tačiau vyndariai, alaus ir kepėjai nereikia remtis šiais mielių, nes jie gali sukelti nepageidaujamą savybes gatavų produktų. Vietoj to, laukiniai mielės yra nuplaunami ar nužudyti, esant aukštai temperatūrai, ir grynas padermių auginamų mielių yra pridėta.
mielės, kurios gamina pageidaujamas savybes gėrimai ir duona yra izoliuotos ir auginamas skysčio (dažniausiai iš tirpalo cukraus ir mineralinių druskų). Kaip masių mielių forma, jie yra nugriebto išjungimas tolesniam apdorojimui. Suspaustas mielių susideda iš mielių masės, kuri buvo plaunamas ir sumaišyti su krakmolo. Tada masė paspaustas pašalinti apie 30 procentų drėgmės, supjaustyti duoną ir supakuoti. Dėl savo drėgmės, suspaustos mielių turi būti laikomas šaldytuve. Ji išlieka šviežios iki penkių savaičių. Sausos mielės yra pagamintas pašalinant daugiau negu 90 procentų nuo mielių masės drėgmės žemoje temperatūroje. Ji nebūtinai turi būti laikomas šaldytuve, ir turi galiojimo laikas yra šešių mėnesių. Tiek suspaustos ir sausas mieles yra klasifikuojami kaip veiklioji mielių, nes jie yra pagaminti iš gyvenimo mielių. Mielės yra ramybės būseną, kai supakuotas, bet tampa aktyvus, kai ji derinama su karštu vandeniu arba pienu.
Alaus mielės yra neaktyvus mielių rūšis, sudaryta iš mielių, kurios nėra gyvo. Ji gali būti suformuota iš alaus sudarymo metu, arba gali būti pagamintas procesas panašus į tą, kuris naudojamas priėmimo sausą arba suspausto mielių. Jis yra daug B grupės vitaminų, geležies, fosforo ir baltymų. Alaus mielės yra miltelių pavidalo ir sumaišomas su maltos mėsos arba naudojami gėrimų.
Mielės SAC grybai, klasės Ascomycetes. Komercinės mielės priklauso šeimai Saccharomycetaceae. 
[1] [2]