Why ar kiaušiniai paversti sunku, kai jūs virti juos?
Naršyti straipsnį Kodėl kiaušiniai Pasukite kai virti juos? Kodėl kiaušiniai paversti sunku, kai jūs virti juos?
Kiaušiniai yra daug baltymų, ypač kiaušinių baltymus. Tai šis baltymas, kuris sukelia kiaušiniai tapti sunku, kai virti. Štai kaip tai veikia: Baltymai yra amino rūgščių grandinė. Šios amino rūgščių įsipareigojimų užlenkti į save (taip stygos kartus lemia baltymo cheminėmis ir biologinėmis savybėmis). Baltymai yra prilaikomas silpnų obligacijas (ne kovalentinėmis) tarp skirtingų dalių amino rūgščių seka. Kai pertraukos tas eilutes, įvairiais būdais, jūs denatūravimo baltymų.
Galite denatūruoti baltymą keliais skirtingais būdais. Čia yra du būdai, kaip tai padaryti su kiaušinių:
Šilumos - Kai šilumos kiaušinį, baltymai įgyti energijos ir tiesiog purtyti atskirdami tarp įvairių amino rūgščių stygos dalių obligacijas, sukelia baltymų atsiskleisti. Kai temperatūra pakyla, baltymai gauti pakankamai energijos, formuoti naujus, stipresnius ryšius (kovalentiškai surištų) kartu su kitais baltymų molekulių. Kai virti kiaušinį, šilumos pirmieji pertraukos (išsiskleidžia) baltymus, tada leidžia baltymai susieti su kitais baltymais. Kaip baltymai sudaro šiuos naujus, stiprius ryšius, vandens, kad supa kiekvieną baltymų molekulės, kai kiaušinis buvo skystis yra priverstas pasitraukti. Štai kodėl kiaušinis tampa sunku. (Šilumos veikia visi iš kiaušinio baltymų, todėl geriausias būdas virėjas kiaušinių.)
Chemija - Jūs taip pat galite sulaužyti silpnąsias ryšius tarp baltymų molekulių su chemikalais. Pagal atliktas eksperimentas BBC Science Shack, jei jūs įtraukėte degtinę ant kiaušinių baltos spalvos, jame alkoholio pertraukos silpnąsias vandenilinius ryšius į baltymų. Jeigu jūs įtraukėte actą ant kiaušinių baltos spalvos, jame rūgštis skaido joninių obligacijas. Jei sumaišykite du (degtinę bei actas), galite sulaužyti abu obligacijų tipų ir gana efektyviai denatūruoti baltymus. Daug kitų cheminių medžiagų, taip pat nutraukti tuos silpnus ryšius. Tai neveikia, taip pat ant trynių, kuri tuo pat baltymų turtingas, turi daug riebalų ir kitų savybių, kurios apsunkina, kad ji taptų sunku.
Galite padaryti kažką panašus, kai jūs šluotelė kiaušinių baltymus: versdamas mechaninę energiją į plakti procesą, jums sukelti baltymų obligacijos pertrauka, ir po to vėl prijunkite. Kai šie nauji, stiprūs obligacijos yra suformuota, kiaušinis lieka toje valstybėje. Baltymai
Page
[1] [2] 
