Naršyti straipsnį Kaip dirbtinių skonio darbo?
Daugelis perdirbtų maisto produktų, kad jūs perkate šiandien ateina su etiketėje, kad išvardyti " dirbtinių skonių " kaip vienas iš pagrindinių ingredientų. Dirbtiniai skoniai yra tiesiog cheminiai mišiniai, kurie imituoja natūralų skonį tam tikru būdu
Viskas, kas mes kvapas turi būti šiek tiek lakiųjų cheminių rūšiuoti -. Yra cheminė medžiaga, kuri garuoja ir įveda asmens nosį (Žr 139 KLAUSIMAS informacijos ). Išgarintos cheminė liečiasi su sensorinių ląstelių nosies ir aktyvina juos. Be skonio atveju yra cheminė medžiaga, turi aktyvuoti skonio. Skonis yra gana žalios jausmas - yra tik keturios vertybės, kurios jūsų liežuvis jaučia (saldus, sūrus, rūgštus, kartūs) - o nosis jaučia tūkstančius skirtingų kvapų. Todėl dauguma dirbtinių skonio turėti tiek skonio ir kvapo komponentus.
Bet kuris fizinis skonis yra paprastai gana sudėtinga, su kelių dešimčių ar šimtų cheminių medžiagų, sąveikaujančių sukurti skonio /kvapo. Tačiau paaiškėja, kad daugelis skonių - ypač vaisių skonio - turi tik vieną ar kelis dominuojantys cheminių komponentų, kad nešti skonis /kvapas signalo urmu. Daugelis šių cheminių medžiagų yra vadinami esteriai. Pavyzdžiui, esteris vadinamas Oktil acetatas (CH3COOC8H17) yra pagrindinė sudedamoji dalis apelsinų skonio. Esterio vadinamas izoamilo acetatas (CH3COOC5H11) yra pagrindinė sudedamoji dalis, bananų skonio. Jei norite pridėti šiuos esteriai su gaminiu, produktas skonį, tam tikru laipsniu, kaip ir oranžinės ar bananų. Kad tikresnius skonių galite pridėti kitų cheminių medžiagų teisingomis proporcijomis gauti arčiau ir arčiau realus dalykas. Jūs galite padaryti, kad bandymų ir klaidų arba cheminės analizės realus dalykas.
Yra šimtai cheminių medžiagų žinomiems kvapiųjų medžiagų. Įdomu tai, kad jie paprastai sumaišyti sukurti " žinoma, " skonį. Žmonės padaryti dirbtinis vynuogių, vyšnių, apelsinų, bananų, obuolių, ir tt skonių, tačiau ji yra labai reta išmaišyti kažką, kad niekas niekada paragavo anksčiau. Bet ji gali ir nutinka kartais - imtis sultingas vaisius guma, kaip pavyzdžiui
Čia yra keletas įdomios nuorodos:
[1] 